Jinsi ya kutengeneza

Orodha ya maudhui:

Jinsi ya kutengeneza
Jinsi ya kutengeneza

Video: Jinsi ya kutengeneza

Video: Jinsi ya kutengeneza
Video: JINSI YA KUONGEZA MAKALIO NA MWILI KWA WIKI MOJA//The werenta 2024, Machi
Anonim

Sake ni kinywaji chenye kilevi kilichotengenezwa kwa mchele uliochacha, uliotengenezwa kwa kawaida huko Japani. Unaweza kununua kwa maduka mengi ya pombe siku hizi, lakini pia unaweza kuifanya nyumbani ikiwa unatafuta mradi unaovutia. Viungo kuu ni mchele, maji, chachu na koji. Utahitaji pia vifaa vya utengenezaji wa usafi wa mazingira na vinywaji vinavyohitajika kutekeleza taratibu nyumbani. Mchakato mzima unachukua kama wiki sita.

Viungo

jadi kavu

  • Chachu ya Chachu 4134 Sake;
  • Kilo 14 ya polished au mchele mfupi wa nafaka;
  • Kilo 4 ya mchele wa koji;
  • 12 ml ya asidi lactic 88%;
  • 10 g ya virutubisho vya chachu ya divai;
  • 2 g ya chumvi ya Epsom;
  • 20g Nafasi ya Chumvi ya Morton;
  • Lita 23 za osmosis ya nyuma au maji yaliyotengenezwa.

hatua

Sehemu ya 1 ya 7: Chachu ya Kuchachusha

Hatua ya 1. Choma chachu ya sababu siku ya kwanza

Pakiti za chachu huanza kusindika na bang. Pigo litaanza mchakato wa chanjo, na chachu itapanuka ndani ya kifurushi. Piga Kifurushi cha Wyeast 4134 kwa bidii na uweke kando kwa sasa.

Hatua ya 2. Unda mchanganyiko wa maji siku ya pili

Usifanye hivi kabla ya pakiti ya chachu kujazwa kikamilifu, ambayo kawaida huwa masaa 24 baada ya pigo. Changanya takriban lita 1.8 za maji na asidi ya laktiki, virutubisho vya chachu, chumvi ya Epsom na mbadala ya chumvi na koroga hadi zote zichanganyike vizuri.

Fanya Hatua ya 2
Fanya Hatua ya 2

Hatua ya 3. Ondoa 360 ml ya mchanganyiko wa maji na kufungia

Pima 360 ml ya mchanganyiko wa maji na uhamishie kwenye kontena tofauti. Funika vizuri na uiache kwenye freezer usiku kucha. Hii huanza mchakato wa kuchachusha kuunda chachu ya kuanza.

Hatua ya 4. Weka mchanganyiko uliobaki kwenye joto la kawaida usiku mmoja

Baada ya kutenganisha 360 ml ya jokofu, funika lita 1.5 za mchanganyiko na uiache kwenye meza ya jikoni usiku kucha kwenye joto la kawaida.

Hatua ya 5. Unganisha lita 1.5 za maji yaliyotayarishwa na pakiti ya chachu siku ya tatu

Gundua mchanganyiko wa maji iliyoachwa mezani kwenye joto la kawaida usiku mmoja. Kisha ongeza yaliyomo kwenye pakiti ya chachu, ambayo sasa inapaswa kuwa imejaa kabisa, na changanya vizuri ili kuchanganya.

Hatua ya 6. Ongeza 345 g ya koji kwenye mchanganyiko wa maji ya chachu

Pima 345 g ya koji na ongeza kwenye mchanganyiko ulioandaliwa wa chachu na maji, ukichanganya vizuri. Funika bakuli na acha mchanganyiko huo kwenye joto la kawaida wakati unaendelea kuandaa mchele.

Sehemu ya 2 ya 7: Kulowesha mchele na kuanika

Fanya Hatua ya 3
Fanya Hatua ya 3

Hatua ya 1. Osha kilo 1 ya mchele mara tatu

Hamisha mchele ambao haujapikwa kwa gombo kubwa. Funika kwa maji, kisha tembeza mkono wako kupitia maharagwe ili uchanganye vizuri wakati wa kuosha. Futa maji na kurudia mchakato huu mara mbili zaidi. Maji yanapaswa kutiririka kwa uwazi mara ya tatu.

Mchele safi ni ufunguo wa ubora

Hatua ya 2. Ongeza mchele kwenye bakuli kubwa na loweka maji kwa saa

Hamisha mchele kwenye bakuli kubwa na uifunike kwa maji safi. Acha bakuli bila kufunikwa na uhamishe mchele kwenye jokofu, uiruhusu iloweke kwa saa moja.

Hatua ya 3. Futa maji

Chukua bakuli kutoka kwenye jokofu na uhamishe mchele kwa colander, uiruhusu maji kukimbia kwa saa.

Hatua ya 4. Mchele wa mvuke kwa saa moja

Hamisha mchele uliochomwa kwenye kikapu kinachowaka. Chukua kikapu kwenye sufuria na ujaze maji kwa laini ya juu. Pika mchele kwa saa moja hadi upole na upikwe vizuri.

Sehemu ya 3 ya 7: Kuunda unga

Hatua ya 1. Mchele uliopikwa baridi hadi 20 ° C

Safisha sahani kubwa ya kuhudumia (ambayo inapaswa kushikilia angalau lita 10). Weka mchele uliopikwa kwenye sinia na uchanganye na 360 ml ya barafu, ukivunja mabonge yoyote ambayo yameunda. Weka kipimajoto katika mchanganyiko wa barafu na mchele na ufuatilie hali ya joto hadi ifike 20 ° C. Mchanganyiko unapaswa kuwa na msimamo sare.

Fanya Hatua ya 6
Fanya Hatua ya 6

Hatua ya 2. Changanya mchele wa barafu na mchanganyiko wa chachu

Gundua bakuli na chachu, maji, na mchanganyiko wa koji na uongeze kwenye sufuria ya kina au sufuria kubwa. Ongeza mchele baridi kwenye sufuria na uifunike, uiruhusu ikame kwenye joto la kawaida.

Fanya Hatua ya 8
Fanya Hatua ya 8

Hatua ya 3. Koroga unga masaa 12 baadaye

Ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria na tumia kijiko cha chuma cha pua kilichosafishwa ili uchanganye kwa dakika tano. Fanya harakati nyepesi sana! Tumia kengele ikiwa unahitaji kufuatilia ni muda gani umepita wakati wa kuchanganya.

Hatua ya 4. Weka mchanganyiko kando kwa siku tatu, ukichochea kila masaa 12

Weka sufuria mahali ambapo haitafadhaika. Acha kwa joto la kawaida kwa siku tatu. Fuatilia joto la mchanganyiko - inapaswa kuwa karibu 20 ° C wakati wa siku hizi mbili. Tumia kijiko safi kukoroga mara mbili kwa siku na uweke kifuniko tena baada ya kuchanganya.

Baada ya siku tatu, mchele utakuwa karibu kioevu

Fanya Hatua ya 11
Fanya Hatua ya 11

Hatua ya 5. Acha mchanganyiko mzima kwa siku sita hadi saba zijazo

Baada ya kuchochea kwa siku tatu kwa vipindi vya masaa 12, weka kifuniko kikali na uacha sufuria ikiwa sawa. Hautahitaji kusonga au kufanya chochote kwa siku sita hadi saba zijazo.

Sehemu ya 4 ya 7: Kuongeza kundi la kwanza la mchele safi

Fanya Hatua ya 12
Fanya Hatua ya 12

Hatua ya 1. Ongeza 675 g ya koji na lita 1 ya maji kwenye unga

Baada ya siku saba, toa kifuniko kutoka kwenye sufuria, pima koji na uongeze kwenye unga. Ongeza lita 1 ya maji na koroga kwa upole. Kisha kuweka kofia tena.

Hatua ya 2. Baridi mchele hadi 15 ° C kwa masaa 12

Chukua sufuria kwenye jokofu au kwenye freezer inayodhibitiwa na joto iliyowekwa saa 15 ° C. Unaweza pia kuiweka kwenye pishi baridi au basement, karakana, au eneo lingine na joto sahihi tu. Weka mchanganyiko wa mchele saa 15 ° C kwa nusu ya siku.

Fanya Hatua ya 14
Fanya Hatua ya 14

Hatua ya 3. Andaa mchele kilo 2 kwa kuosha, kuloweka na kukimbia

Osha wali mara tatu, wacha iloweke kwa saa moja, na upike kwa saa moja, kama tu ulivyofanya na kundi la kwanza. Wakati unasubiri loweka na kukimbia, punguza joto la jokofu na sufuria hadi 13 ° C.

Hatua ya 4. Mchele uliopikwa baridi hadi 18 ° C

Safisha sinia kubwa uliyotumia hapo awali. Weka kundi mpya la mchele uliopikwa kwenye sinia na ongeza 855 ml ya barafu, ukivunja uvimbe wowote au mabonge ambayo yameunda. Ingiza kipima joto ndani ya mchanganyiko na uangalie hali ya joto hadi ifikie 18 ° C. Msimamo unapaswa kuwa sawa hata.

Hatua ya 5. Changanya kundi la mchele baridi na yaliyomo kwenye sufuria

Mara tu mchele mpya uliopikwa umefikia joto linalofaa, ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria ambapo kundi la kwanza la mchele lilikuwa likichacha. Ongeza kwa upole mchele baridi na kufunika tena.

Hatua ya 6. Ongeza chachu kuu masaa 12 baadaye

Ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria na, na kijiko cha chuma cha pua kilichosafishwa, changanya kwa upole kwa dakika tano. Ingiza kijiko chote ndani ya sufuria ili chini pia ichanganyike. Tumia kengele ikiwa unahitaji kufuatilia hali ya hewa na kuweka kofia tena baada ya kuchochea kwa dakika tano. Endelea kuweka yaliyomo saa 13 ° C.

Fanya Hatua ya 18
Fanya Hatua ya 18

Hatua ya 7. Weka mchanganyiko kando kwa siku mbili, ukichochea kila masaa 12

Weka sufuria iliyofunikwa ambapo haitasumbuliwa na kwa joto la kawaida kwa siku mbili. Tumia kijiko kilichosafishwa kuchanganya kwa vipindi vya masaa 12 kwa masaa 48 yafuatayo. Usisahau kuweka kofia tena baada ya kuchanganya.

Sehemu ya 5 ya 7: Kuongeza kundi la pili la mchele

Fanya Hatua 21
Fanya Hatua 21

Hatua ya 1. Ongeza kilo 1 ya koji na lita 3.6 za maji kwenye chachu kuu

Baada ya siku mbili, ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria, pima koji na uiongeze kwenye misa kuu. Kisha ongeza maji na koroga kwa upole. Baada ya kumaliza, weka kifuniko tena kwenye sufuria.

Fanya Hatua ya 15
Fanya Hatua ya 15

Hatua ya 2. Andaa mchele kilo 4 kwa kuosha, kuloweka na kukimbia

Osha mchele mara tatu, loweka kwa saa moja, na upike kwa saa moja. Wakati unasubiri loweka na kukimbia, punguza joto la jokofu na sufuria hadi 9 ° C.

Hatua ya 3. Mchele uliopikwa baridi hadi 16 ° C

Safisha sinia kubwa mara nyingine tena. Kisha weka kundi mpya la wali uliopikwa. Ongeza lita 2, 6 za barafu, kuvunja uvimbe na mabonge. Ingiza kipima joto ndani ya mchanganyiko na uangalie hali ya joto hadi ifike 16 ° C.

Hatua ya 4. Ongeza kundi baridi la mchele kwenye batter kuu

Ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria iliyo na chachu na upole ongeza kundi safi la mchele baridi. Baada ya kumaliza, funika sufuria.

Hatua ya 5. Koroga baada ya masaa 12

Ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria na koroga mchanganyiko kwa dakika tano na kijiko cha chuma cha pua, ukifika chini. Badilisha kofia baada ya dakika tano. Endelea kuweka unga kwenye joto la 13 ° C.

Sehemu ya 6 ya 7: Kuongeza kundi la mwisho la mchele

Fanya Hatua 21
Fanya Hatua 21

Hatua ya 1. Ongeza kilo 1.3 (au chochote kilichobaki) cha koji na lita 13 za maji kwenye unga kuu

Baada ya masaa 12, ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria, pima koji na ongeza kwenye chachu. Ongeza maji baadaye (tumia kilichobaki wakati huu) na koroga kwa upole. Ukimaliza, weka kofia tena.

Hatua ya 2. Andaa kilo 7 za kuosha mchele, kuloweka na kukimbia

Osha mara tatu kwa njia ile ile uliyoosha hapo awali. Loweka kwa saa moja na upike kwa saa nyingine. Punguza joto la jokofu na sufuria hadi 7 ° C.

Hatua ya 3. Mchele uliopikwa baridi hadi 13 ° C

Andaa sinia kubwa mara moja tena na ongeza kundi mpya la mchele. Ongeza lita 2.6 za barafu na uvunjae mabonge. Fuatilia mchele hadi ufike 13 ° C.

Hatua ya 4. Ongeza kundi la mwisho la mchele kwenye chachu kuu

Wakati mchele tayari uko baridi, ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria na ongeza kundi mpya. Badilisha kofia ukimaliza.

Hatua ya 5. Koroga unga kila masaa 12 kwa siku mbili zijazo

Koroga mchanganyiko kuu kwa dakika tano kwa vipindi vya masaa 12 na kijiko cha chuma cha pua. Ingiza kijiko chini ili kuchochea yaliyomo yote vizuri. Badilisha kofia baada ya dakika tano na endelea kuweka joto kwa 7 ° C.

Hatua ya 6. Acha unga ukiwa kamili kwa siku 12

Baada ya kuchochea kila masaa 12 kwa siku mbili za kwanza, kazi yako imekamilika! Acha chachu ili kusindika peke yake kwa siku 12 kwenye sufuria.

Sehemu ya 7 ya 7: Kufungia chupa

Fanya Hatua 23
Fanya Hatua 23

Hatua ya 1. Futa mchanganyiko

Baada ya wiki tatu za baridi na kuchacha, toa unga kutoka kwenye jokofu na kifuniko kutoka kwenye sufuria. Weka ungo na cheesecloth na uweke ungo juu ya ndoo kubwa. Kisha chaga mchanganyiko kupitia cheesecloth kutenganisha mchele na kioevu. Punguza upole cheesecloth na mchele ili kuondoa kioevu iwezekanavyo.

Labda utahitaji kuchuja mchanganyiko kwa kiwango kidogo

Fanya Hatua ya 24
Fanya Hatua ya 24

Hatua ya 2. Hamisha kioevu kwa carboy

Mimina kioevu kilichomwagika kutoka kwenye ndoo kwenye carboy safi. Kwa kukosekana kwa mtungi, safisha sufuria ya kuchimba na maji ya moto na sabuni na uhamishe kioevu kiwe tena.

Kwa wakati huu, kioevu kitakuwa cha maziwa kidogo na nyeupe kidogo

Fanya Hatua 25
Fanya Hatua 25

Hatua ya 3. Weka carboy kwenye jokofu na uondoke kwa wiki

Weka begi la hewa kwenye carboy na upeleke kwenye jokofu. Kwa muda wa siku saba zijazo, chembe za uzani mzito zitaanza kujilimbikiza chini, na kuacha mashapo chini na kioevu wazi juu.

Fanya Hatua ya 26
Fanya Hatua ya 26

Hatua ya 4. Hamisha kioevu kwenye chupa za kibinafsi

Baada ya wiki, wakati mashapo yamekusanyika chini ya chupa na juu iko wazi, unaweza kupaka chupa kwa vyombo vidogo. Weka chupa zilizosafishwa kwenye meza ya jikoni na faneli kwenye kinywa cha chupa ya kwanza. Kisha ongeza kwa uangalifu na polepole sana ili usichanganye kioevu na mashapo ya chini. Rudia hadi chupa zote zijazwe na uzifunike.

Unaweza pia kutumia siphon kujaza chupa, ikiwa unayo

Fanya Hatua ya 27
Fanya Hatua ya 27

Hatua ya 5. Hifadhi kwenye jokofu hadi mwezi mmoja

Sababu isiyosafishwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu au kwenye pishi baridi au basement, iliyowekwa kwenye joto kati ya 1 na 4 ° C. Kinywaji lazima kitumiwe ndani ya mwezi. Baada ya kufungua chupa, kunywa kwa siku chache tu.

Ilipendekeza: