Wakati wa kupikwa, steaks inaweza kuwa laini sana au ngumu-mwamba. Steaks za zabuni husababisha tishu zinazojumuisha kuharibiwa na kuvunjika, ambayo hufanya nyama iwe laini kabla ya kupika. Na nyundo ya nyama au marinade ya enzyme, steak inaweza kupikwa kwa njia yoyote upendayo. Ikiwa ungependa kuruka utayarishaji na uende kupika moja kwa moja, kupiga kura ndio chaguo bora.
hatua
Njia ya 1 kati ya 4: Kuchagua Ukata wa kulia
Hatua ya 1. Chagua kata kulingana na njia ya utayarishaji
Barbeque na sufuria zinahitaji kupunguzwa na mbinu tofauti, kwa mfano. Wakati unaopatikana wa kuandaa nyama pia huathiri uchaguzi.
Kwa mfano, kwa chakula cha haraka, fanya steak ya sketi kwenye sufuria badala ya kujaribu kutengeneza nyama ya ubavu kwa wakati ule ule
Hatua ya 2. Jua tofauti kati ya kupunguzwa kwa kiwango cha juu na kiwango cha pili
Upole wa nyama hiyo unahusiana moja kwa moja na kiwango cha mazoezi ya misuli ambayo sehemu fulani ya ng'ombe hupitia wakati wa maisha yake. Kipande ambacho kimefanya juhudi kidogo za misuli, kama vile mgongo, huwa laini, wakati sehemu ya mguu, ni ngumu zaidi. Misuli katika eneo la kiuno, ubavu na mazingira ni laini zaidi na, kwa hivyo, inachukuliwa kuwa nzuri.
Vipunguzi vya kwanza ni pamoja na filet mignon, bata, steak ya rump, steak ya sketi na rump
Hatua ya 3. Elewa kuwa mafuta yana jukumu muhimu katika upole na ladha ya nyama
Kupunguzwa kwa nyama huhukumiwa juu ya upole na kiwango cha mafuta yaliyopo. Viwango vinatoka kwa kupunguzwa kwa kwanza, ambayo ina kiwango kizuri cha mafuta katika wanyama chini ya wiki 42, kupunguzwa kwa kuchaguliwa, kupunguzwa kwa kuchagua na kupunguzwa kwa pili.
- Mafuta bora ni yale ambayo hukaa kati ya nyuzi za nyama, ikionekana kama kamba. Kadri nyama zinavyo nyuzi nyeupe, ndivyo usambazaji wa mafuta unavyokuwa bora.
- Mafuta hayaathiri upole tu bali pia ladha. Mafuta zaidi kati ya nyuzi steak inayo, itakuwa laini. Lakini ladha ya watu ni tofauti na wengine hupata nyama zilizo na mafuta mengi kwenye nyuzi ili kuonja kuwa kali sana.
Njia 2 ya 4: Laini na Nyundo
Hatua ya 1. Weka steaks kwenye uso gorofa
Hawawezi kugandishwa, tu kwenye jokofu. Wakati wa kuchagua uso, kumbuka kuwa sio wote wanaoweza kusafishwa vizuri.
- Bodi nyingi hazijatakaswa vizuri baada ya kuwasiliana na nyama. Ikiwa hautoi bodi za nyuzi za asili, kama vile mianzi, acha bodi ya nyenzo nyingine tofauti ili utumie kwenye nyama. Bodi za plastiki au glasi ni safi kabisa baada ya kuwasiliana na nyama.
- Chagua bodi sio tu kwa nyenzo, bali pia kwa nguvu. Wakati wa kulainisha nyama na nyundo, utajitahidi. Bodi nyembamba ya glasi sio chaguo bora kwa kulainisha steaks na nyundo.
Hatua ya 2. Weka steaks kwenye mfuko wa plastiki au uzifunike na kifuniko cha plastiki
Kifuniko cha plastiki kina kazi mbili: kuzuia uchafuzi wa msalaba na upotezaji wa juisi. Kufunika steak itapunguza mawasiliano kati ya juisi za nyama na bodi ya kukata.
Wakati wa kuifunga nyama kwenye kifuniko cha plastiki, kumbuka kwamba itapanuka baada ya kupunguzwa. Acha nafasi ya kutosha kwa steak kuenea wakati wa mchakato
Hatua ya 3. Piga nyama
Piga densi, kuanzia katikati na ufanye kazi kuelekea kingo. Badala ya kupiga sana, piga kwa ufanisi na uthabiti, ukivuta nje mwisho. Kutumia nyundo kwa usahihi huweka nyama ya nyama na nzuri, badala ya kuonekana nyembamba na iliyovaliwa. Piga steak nzima, igeuke na urudie.
- Hakuna nyundo ya nyama? Hakuna shida. Tumia sufuria ya chuma, pini inayozunguka au chupa ya divai.
- Jua upande gani wa nyundo utumie. Upande kamili na spikes kali za pembetatu ndio kuu. Wakati wa kutengeneza mashimo kwenye nyama, nyuzi hizo hutengana mbele ya joto, na kuifanya iwe laini zaidi. Upande wa gorofa ya nyundo hutumikia kunyoosha kupunguzwa, na kufanya kupikia iwe rahisi.
- Baada ya kupunguzwa, nyama itaonekana kuwa dhaifu. Weka kifuniko ili kuificha.
Njia ya 3 ya 4: Kujadili na Enzymes
Hatua ya 1. Chagua marinade inayofaa ili kulainisha
Sio marinades yote hupunguza nyama. Angalia marinades zilizo na viungo tindikali kama vile siki au juisi ya matunda. Pia fikiria viungo na ladha unazopenda. Unaweza kununua moja tayari au kuifanya nyumbani.
Juisi ya mananasi ina bromelain. Dutu hii ni bora kwa kuvunja ugumu wa nyama. Kwa bahati mbaya, inapoteza athari yake inapokanzwa, kwa hivyo ikiwa utaitumia kwa kulainisha, juisi inahitaji kuwa safi
Hatua ya 2. Changanya marinade
Wakati wa kutengeneza marinade, lengo ni kupata mchanganyiko unaofanana. Ikiwa unatumia viungo kama mananasi au kiwi kwa Enzymes, tumia processor ya chakula kuweka marinade hata. Ikiwa unahitaji kupika marinade, wacha ipoe kabisa kabla ya kuitumia kwenye nyama. Hii inazuia sehemu zingine za steak kupikia.
- Marinade lazima ihusishe nyama yote wakati inatumiwa.
- Kwa kuwa marinades zina viungo vyenye tindikali, epuka kutumia bakuli za chuma. Asidi inaweza kuguswa na chuma, ambayo huipa nyama ladha ya kushangaza.
Hatua ya 3. Ongeza muda wa kupumzika wa marinade
Ingawa kupunguzwa laini kwa nyama kunahitaji kupumzika kwa masaa mawili, kupunguzwa ngumu kunahitaji masaa kadhaa au hata kukaa mara moja. Kwa muda mrefu nyama hukaa kwenye marinade, itakuwa laini. Kama kanuni ya jumla, marinades ya matunda ni bora kwa muda mfupi na msingi wa mafuta au siki kwa kukaa mara moja.
Hatua ya 4. Daima acha steak kwenye rafu ya chini kabisa kwenye jokofu
Usiache nyama mbichi nje ya friji kwani hii ni hatari kwa afya yako. Kwa kuiweka kwenye rafu ya chini, unazuia marinade isinyunyize au kuchafua vyakula vingine chini.
Njia ya 4 kati ya 4: Kujifunga ili Kutuliza
Hatua ya 1. Funga pande zote za steak
Pasha sufuria yenye kina kifuniko. Weka mafuta chini, kama mafuta. Baada ya mafuta kuwaka moto, ongeza nyama iliyo tayari tayari. Mara nyama ikiwa imechorwa vizuri pande zote, ondoa kwenye sufuria hadi uendelee, ili kuepuka kupikia.
Ikiwa unataka kuongeza mboga kwenye mchanganyiko, sasa ni wakati. Jaribu kuongeza karoti, celery, vitunguu au zukini iliyokatwa. Wakati wa kukata, fanya vipande vidogo ambavyo havihitaji kukatwa baadaye
Hatua ya 2. Toa juisi kutoka kwenye sufuria
Utaratibu huu hufanywa kwa kuweka kioevu, wakati sufuria bado ni moto, kuondoa vipande vyote vya nyama au kadhalika vilivyokwama kwenye sufuria, na kuzifanya zielea. Hii kawaida hufanywa na mchuzi au divai, au mchanganyiko wa hizo mbili. Baada ya kuongeza kioevu, endelea kufuta chini ya sufuria ili kulegeza vipande vya nyama vya caramelized.
- Mvinyo hutumiwa sana kwa sababu ya asidi yake. Ukali husaidia kuvunja protini zinazopatikana kwenye nyama, ambayo hupunguza zaidi. Pia inasisitiza ladha yake. Ikiwa wewe si mtaalam wa divai, Pinot Noir ni chaguo nzuri kwa mchakato kama huo.
- Ikiwa unapendelea chakula kisicho cha kileo, tumia siki ya apple cider kuweka mchuzi wako. Siki hutoa asidi ambayo divai itatoa na mchuzi huipa ladha nzuri.
Hatua ya 3. Kuleta nyama, mboga mboga na kioevu kwa chemsha saa 350 ° C na kufunika
Weka mboga na nyama yote inayotakikana kwenye sufuria. Sufuria inaweza kubaki kwenye jiko au inaweza kuwekwa kwenye oveni. Lengo ni kutengeneza Bubble ya kioevu na kisha kupunguza joto ili kuifanya iweze.
Kwa kweli, acha sufuria iwe imejaa nusu ili nyama nyingi kufunikwa na kioevu. Ikiwa ni lazima, ongeza kioevu zaidi katika hatua yoyote ya kupikia. Kuruhusu kioevu kukauke husababisha nyama iliyokauka
Hatua ya 4. Piga steak juu ya moto mdogo, polepole
Angalia kiwango cha maji mara kwa mara ili kudumisha bora. Usiruhusu kioevu kiende kwenye kiwango cha kuchemsha. Kwa kuweka sautéing ya steak kwa joto la chini kwa muda mrefu, itakuwa laini kabisa.