Mayai yaliyohifadhiwa ni njia nzuri ya kula mayai kwani hauitaji kutumia mafuta yoyote kuyatayarisha. Mayai yaliyohifadhiwa yanaweza kutumiwa kwenye saladi, na mkate au bila sahani za kando.
Yai kamili iliyohifadhiwa ina yolk laini, iliyozungukwa kabisa na nyeupe, nyeupe nyeupe. Haupaswi kufikiria kuwa kuandaa yai kama hii ni mnyama mwenye vichwa saba; kwa kweli, ni rahisi sana, hata bila kutumia mwindaji wa mayai. Kwa hivyo usitishwe na wazo hilo. Fuata maagizo hapa chini juu ya jinsi ya kutengeneza yai iliyohifadhiwa ambayo itamvutia mtu yeyote kwa kiamsha kinywa.
Viungo
- Mayai (kama upendavyo)
- Maji
- Siki nyeupe (hiari)
hatua
Hatua ya 1. Kuwa na kila kitu kinachofaa kabla ya kuanza mayai ya ujangili
Wakati ni muhimu wakati wa mayai ya ujangili.
- Msaada wowote, kama vile toast, nyama na kukaanga za Ufaransa, zinapaswa kuwa tayari wakati huo huo.
- Ikiwa unapikia kikundi cha watu, unaweza kuhitaji kuweka sahani zingine moto kwenye oveni au mahali pengine joto. Maziwa, hata hivyo, lazima yatayarishwe kabla tu ya kutumikia. Utashangaa jinsi dakika tatu zinapita. Tu kuvurugika kwa muda mfupi na kile kinachopaswa kuwa yai kamili iliyohifadhiwa inakuwa yai ya kuchemsha.
Njia 1 ya 5: Weka mayai kwenye sufuria
Hatua ya 1. Chagua sufuria sahihi ili kuweka poach
Inapaswa kuwa ya kina na pana, kwani ujanja wa kuweka mayai kwa ukamilifu ni kuruhusu yai iteleze kwa upole kwenye sufuria isiyo na kina, pana iliyo na maji ambayo karibu yanachemka. Sufuria inapaswa kuwa kubwa kiasi kwamba unaweza kumwaga lita 1.5 za maji.
Hatua ya 2. Weka maji kwenye sufuria
Jaza sufuria na lita 1.5 za maji, kina cha cm 10, na ulete chemsha nyepesi.
Unaweza kutumia maziwa badala ya maji kwa ladha bora zaidi
Hatua ya 3. Ili kusaidia kuifanya yai ionekane bora, ongeza vijiko 1-2 vya siki nyeupe kwa maji
Sio muhimu; Walakini, siki hupindua yai nyeupe, ambayo inaboresha sana muonekano wa yai lililowachwa.
- Aina zingine za siki (balsamu, siki ya divai nyekundu, siki ya cider) pia inaweza kutumika na wakati mwingine kutoa ladha bora hata kwa yai; aina hizi za siki zinaweza, hata hivyo, kubadilisha rangi ya yai.
- Kitabu cha upishi cha Larousse kinapendekeza kijiko 1 cha siki kwa kila lita ya maji, wakati mpishi Michael Romano anapendekeza kijiko 1 cha siki kwa lita moja ya maji.
- Juisi ya limao pia inaweza kusaidia kuweka yai, lakini utapata ladha ya matunda. Ingawa watu wengine wanashauri kuongeza chumvi, inaweza kuzuia wazungu wa yai kuganda, kwa hivyo ni bora sio kuitumia.
- Ikiwa unatumia siki, mayai yatapendeza kama siki. Chef Michael Romano anashauri kuweka mayai yaliyowekwa wazi (tayari tayari) kwenye sufuria ya maji yenye moto sana kwa dakika 1-2, ambayo huondoa ladha ya siki na, wakati huo huo, "viungo" vya yai lililowekwa ndani.
Hatua ya 4. Chagua mayai.
Yai safi zaidi, ni bora kuiingiza; hii ni kwa sababu nyeupe ni thabiti zaidi. Tumia mayai safi sana - yai safi kutoka kwa kuku haitaji siki kusaidia wazungu kuganda.
Hatua ya 5. Unhurriedly kichwani
Kwa matokeo bora, weka tu yai moja kwa wakati. Wakati wa ujangili zaidi ya yai moja kwenye sufuria moja, una hatari ya kuyachanganya yote. Ikiwa kweli unahitaji kuweka mayai zaidi ya moja kwa wakati mmoja, usiweke mayai zaidi ya manne kwenye sufuria ili usichelewesha muda wa kupika sana. Kwa kuongezea, bila shaka mayai yatachanganywa na kila mmoja. Maagizo yafuatayo yanaelezea jinsi ya kuandaa yai moja hadi nne.
Hatua ya 6. Vunja yai kwenye bakuli ndogo, teacup au ladle ya supu
Fanya hili kwa uangalifu ili usivunje yolk. Unaweza kuvunja yai kwenye sahani ya dessert, ambayo itafanya iwe rahisi kuingiza yai ndani ya sufuria ya maji.
Kwa kuzingatia uwezekano wa kuvunja yolk wakati wa kupitisha yai kutoka kwenye bakuli au sahani hadi sufuria, watu wengine wanapendelea kuivunja moja kwa moja kwenye sufuria na maji. Kumbuka kuwa kwa kuvunja mayai kando kwenye chombo na sio kwenye sufuria, wana nafasi ya kurudi kwenye "cocoons" zao ndogo. Jambo bora kufanya ni kujaribu na uone ni njia ipi inayokufaa zaidi
Hatua ya 7. Punguza moto hadi maji yachemke kidogo
Maji yanapaswa kububujika lakini hayachemki sana, na joto liwe kati ya digrii 71 hadi 82.
Usiweke yai kwenye maji yanayochemka (100 ° C) kwani inaweza kuwa ngumu sana
Hatua ya 8. Kabla ya kuweka mayai kwenye sufuria, punguza maji kwa kufanya mwendo wa duara na kijiko na kuunda kuzunguka katikati ya sufuria
Hatua ya 9. Slide au weka yai katikati ya kuzunguka
Ili kusaidia kudumisha umbo la yai, songa kontena kwa mwendo wa duara huku ukiwaacha wazungu wateleze kwenye sufuria.
Chef Michael Romano anapendekeza "kumwagilia" kiini na nyeupe, kutengeneza yai, kwa sekunde 20 au mpaka nyeupe iwe inavyojulikana
Hatua ya 10. Subiri dakika 3-5 kwa yai kupika
Utajua yai iko tayari wakati nyeupe imewekwa kabisa na yolk huanza kunene.
Hatua ya 11. Wakati wa ujangili zaidi ya yai moja, usichochee maji na kijiko
Weka bakuli la kwanza na makali ukivunja tu uso wa maji. Kwa mwendo wa haraka, laini, mimina yai ndani ya maji.
- Haraka kurudia hatua hii na mayai mengine, ukiongeza kwa sekunde 10-15. Acha nafasi nyingi kwa mayai kwenye sufuria. Kulingana na saizi ya sufuria, mayai mawili au matatu kwa wakati ni bora.
- Ondoa kila yai mfululizo baada ya kila yai kupikwa kwa dakika tatu.
Hatua ya 12. Ondoa yai lililowekwa kwenye sufuria na kijiko kilichopangwa
Fanya kazi haraka kwa kuweka kila yai kwenye bamba, ukiacha maji ya ziada yamiminike kwenye sufuria. Kitabu cha gastronomy cha Larousse kinakushauri uburudishe yai katika maji baridi na iache itoe kwenye kitambaa. Chef Michael Romano anapendekeza kutumbukiza mayai kwenye maji moto sana ya chumvi kwa sekunde 30 na kuiweka kwenye kitambaa cha sahani kukauka.
Ikiwa kingo hazionekani kuwa nzuri, tumia kisu au mkasi kuzipunguza
Hatua ya 13. Kutumikia
Mayai yaliyohifadhiwa yanapaswa kutolewa mara tu yanapoondolewa kwenye maji na kutolewa. Wao hupoa haraka na wakati wanapoa sio kupendeza sana.
- Kutumikia na vipande vya mkate mnene.
- Kutumikia na mboga, nyanya za kuchemsha na soseji.
- Kutumikia na saladi.
- Kutumikia ndani ya kifungu cha hamburger.
- Kutumikia na mboga.
- Kutumikia mayai yaliyowekwa ndani juu ya muffini za siagi za Kiingereza zilizochanganywa na mchuzi wa hollandaise, béarnaise au labda bacon kidogo au ham iliyokaanga kwenda nayo.
- Kutumikia kama mayai benedict.
Njia ya 2 kati ya 5: Kutumia Pete ya yai ya kibinafsi
Hatua ya 1. Tumia hatua zilizoelezewa katika njia iliyopita
Walakini, linapokuja suala la kuongeza yai, weka pete ya yai kwenye sufuria kwanza. Hoop inapaswa kuwa na ndoano ya kunasa kwenye ukingo wa sufuria; bonyeza tu hoop kabla ya kuteleza yai ndani ya sufuria.
Hatua ya 2. Weka yai ndani ya mdomo
Hatua ya 3. Kupika kama ilivyoelezwa hapo juu
Kisha toa mdomo kutoka kwenye sufuria. Futa na utumie kama ilivyoelezwa hapo juu.
Njia ya 3 kati ya 5: Kutumia bakuli za Silicone
Hatua ya 1. Ikiwa unapata duka nzuri ya vifaa vya jikoni, fikiria kununua bakuli ya yai ya silicone ya mayai au seti ya poach ya yai ya silicone (seti mara nyingi huja na sufuria na kifuniko wazi)
Hii ni chaguo cha bei rahisi na rahisi sana.
Hatua ya 2. Weka bakuli juu ya maji kwenye sufuria
Hatua ya 3. Kuleta chemsha nyepesi na kupasua yai ndani ya bakuli
Hatua ya 4. Chemsha na sufuria iliyofunikwa kwa dakika 8
Hatua ya 5. Tumia kisu cha dessert kutenganisha yai lililowekwa ndani kutoka pande za bakuli
Pindua bakuli chini kwenye kipande cha toast.
Hatua ya 6. Kutumikia
Njia ya 4 kati ya 5: Kutengeneza Mayai yaliyoshikwa mapema
Hatua ya 1. Licha ya kile kilichosemwa juu ya kutumikia mara moja, inawezekana kutengeneza mayai yaliyowekwa mapema kwa mpishi mwenye shughuli na umati wa watu
Hatua ya 2. Tengeneza mayai yaliyowekwa wazi kama ilivyoelezwa hapo juu
Hatua ya 3. Tumbukiza tu mayai yaliyowekwa kwenye maji ya barafu ili kupoa
Weka kwenye jokofu na uwaache hadi wakati wa kuhudumia - unaweza kuwaweka hadi siku kwenye jokofu.
Hatua ya 4. Mimina kwenye sufuria yenye maji ya kuchemsha, yenye chumvi kwa sekunde 20-30 (sio zaidi ya dakika) na wako tayari kutumikia
Usipike mayai zaidi ya hapo. Tumia mapendekezo ya kutumikia yaliyoainishwa hapo juu.
Njia ya 5 kati ya 5: Ikiwa yolk huvunja maji
Hatua ya 1. Usiogope ikiwa pingu huanguka
Tumia kijiko tu kuchochea kingo za sufuria kuwa sura ya pande zote. Kutumikia kama ilivyoelezwa hapo juu.
Hatua ya 2. Ikiwa kuchanganya kwa uangalifu hakufanyi kazi na umbo halijisikii, ondoa yai (lililochemshwa) na kijiko
Kutumikia na kipande cha mkate wa vitunguu au mkate wa Kifaransa. Ongeza kitoweo na mboga kwenye yai na mchuzi wowote unaopenda (pendelea mchuzi wa hollandaise, mayonnaise au mchuzi wa mtama). Hii itaficha muonekano wa yai.
- Mabaki, kama tambi, kamba, kebabs, ulimi wa nyama ya nyama, meringue na hata supu zinaweza kutumiwa kama sahani za kando ili kumvuruga mtu atakaye kula yai.
- Njia hii inafanya kazi bora kwa yai moja. Ikiwa una yai zaidi ya moja iliyovunjika, ifiche kati ya toast au ndani ya sahani nyingine.
Vidokezo
- Unaweza pia kuweka mayai yako kwenye skillet ndogo ya Teflon. Inaweza kuwa na maji ya kutosha kufunika yai. Unaweza kutaga mayai mawili mara moja na ni rahisi kuweka na kutoa mayai bila kuvunja.
- Ni rahisi sana kutumia wawindaji haramu wa mayai. Fuata tu mwongozo wa maagizo.
- Hoop ya ujangili inaweza kutumika kudumisha umbo la yai. Hoops hizi za chuma zinapatikana katika maduka ya kupikia.
Ilani
- Usimimine yai ndani ya maji ya moto (100 ° C)! Hii itaathiri vibaya ladha na muundo wa yai. Kama kanuni ya jumla, wacha maji yachemke; kisha punguza moto kabla ya kuanza kupika mayai.
- Weka mayai yaliyowekwa wazi ikiwa yamepikwa vizuri ili kuepuka salmonella.